カリフラワーはアブラナ科アブラナ属の一年生植物です。 大きくなった花蕾が食用とされます。 味は淡白で、炒めたり、ゆでてサラダにしたり、煮込み料理 などにされるほか、観賞用としても栽培されています。

サトイモは、東南アジアを原産とするサトイモ科の植物です。 茎の地下部分にできる芋と茎が食用とされます。 日本の生産量は千葉県が一番多く、独特のぬめりがあるのが 特徴です。 煮物にするのが一番ポピュラーで芋煮会などイベントを行う 地域もあります。

セロリは、ヨーロッパや地中海沿岸の原産とされるセリ科の 植物です。 独特の芳香とシャキシャキとした食感があり、葉と茎が食用 にされます。 香りが強いので肉や魚の臭み消しにも使用されるほか、サラダや スープなどに用いられます。

ショウガは熱帯アジア原産のショウガ科ショウガ属の多年草 で地下茎にできた球根が食材にされます。 日本では高知県のショウガが有名で、全国に集荷されています。 独特の香りと辛みがあり、薬味や香辛料として使われるほか 生薬としても利用されています。

コマツナは、アブラナ科に属する野菜で、江戸時代に江戸川 区の小松川付近で栽培が始まったことが名前の由来といわれ ています。 寒さに強く白菜とともに冬の野菜といわれています。 おひたしやあえ物炒め物などに調理されます。

明日葉は、セリ科シシウド属の植物です。 生命力が非常に強く摘んだ葉が明日には芽が出るという意味 から明日葉と呼ばれます。 若葉の葉と茎が食用とされ、てんぷらやバター炒め、おひたし 汁物の具などに調理されます。

レンコンは、中国、インドを原産とするハスの地下茎が 肥大した植物です。 深い沼地に育ち、主に茨木県や徳島県などで食用に栽培 されています。 輪切りにすると穴がいくつも開いており、コリコリとした 食感が特徴です。

レッドレタスは非結球型の葉レタスの品種のなかで紅色 がかった葉の種類のものを指します。 味もほぼ同じですが彩で添えられたりサラダにしたりします。

ニラは、中国を原産とするネギ属に属する緑黄色野菜です。 ネギのように線状で、平たい葉が特徴で、この葉の部分が 食用になります。 日本では高知県や栃木県の栽培が盛んです。 強い独特の香りがあり中華料理や卵炒めなどにされます。

ジャガイモは、南アメリカのアンデス山脈を原産とする ナス科植物で、世界中で栽培されています。 地下茎に芋が連なってできそれを食用とします。 日本人にとってなじみが深くポピュラーな野菜で煮込み料理 サラダ、フライなどさまざまな料理に利用されます。