芹の効果・効能・レシピ・選び方・保存法

冬野菜
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四季がはっきりしている日本では、さまざまな旬の野菜が季節ごとに容易に手に入ります。
最近では栽培方法も進化し、一年中食べられるものも増え、旬がわかりにくくなってきた感もあります。
しかし、やはり旬の野菜が一番安価で、おいしく、また栄養価も高いのです。
季節ごとに摂れる野菜を知り、たっぷりおいしく丸ごといただきたいものです。

芹とは

芹は田んぼのあぜ道や水辺などの湿地帯に自生する日本原産のセリ科の多年草です。
春の七草の一つとして広く知られ独特の香りが好まれます。
田のあぜなど湿地に自生しますが、野菜として栽培もされています。

 

芹の旬は

芹は春の七草のひとつで冬から春にかけてが旬です。

 

芹の主な有効成分

・β-カロテン
・ビタミンC
・ビタミンK
・ビタミンB群
・葉酸
・ナイアシン
・パントテン酸
・ミネラル
・食物繊維

 

芹の効果・効能

芹にはβ―カロテンとビタミンCga含まれてお抗酸化作用があるためアンチエイジング効果や美肌効果、生活習慣病予防などが期待されます。
また芹の香り成分オイゲノ―ルには鎮静効果があるといわれています。

 

その他にも芹には

● 便秘予防
● 血糖値降下作用
● 風邪予防
● 解毒作用
● 肝機能を丈夫にする
● 食欲増進
● 高血圧予防
● 神経痛緩和
● 黄疸改善
● 利尿効果
● 血液凝固防止
● 骨の生成
● 貧血予防
● リューマチ緩和

などの効能があるとされています。

 

芹の選び方

芹を選ぶときは持った時、しゃきっとしているもの、緑がきれいで変色のない瑞々しいものを選びましょう。

 

芹の保存方法

芹の保存方法は葉が枯れないように湿らせた新聞紙などに包んでポリ袋に入れ野菜室で保存しましょう。

 

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芹の注意点

芹とよくにた植物にドクゼリがあります。
ドクゼリは芹より葉の幅が狭く地下茎にタケノコのような節があるのが特徴です。
あまり見かけることはないのですが採取の際には気を付けましょう。

 

芹を使った簡単レシピ

 

芹茶の収穫

 1 
3月から4月頃全草を採取します。

 2 
きれいに洗って天日で乾燥させます

 3 
乾燥したら細かく刻み清潔な瓶などで保存します。

 

芹茶の入れ方

 1 
急須に乾燥した芹茶葉ひとつかみを入れお湯をそそぎます。

 2 
5分くらい蒸らしてからいただきます。

 

芹入り粥

材料(2人分)
芹      5~6本
ごはん    お茶碗1杯
塩      適宜
水 お米の4倍くらい

作り方
 1 
芹は小鍋にお湯を沸かし塩を少々入れサッとゆで水に取り絞って刻みます。

 2 
土鍋に水と米を入れ火にかけます。
沸騰したら火を弱め好みの柔らかさになったら塩と絞った芹を入れ軽く混ぜて出来上がりです。

 

 

 


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