じゃがいもの効果・効能・レシピ・選び方・保存法

春野菜
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四季がはっきりしている日本では、さまざまな旬の野菜が季節ごとに容易に手に入ります。
最近では栽培方法も進化し、一年中食べられるものも増え、旬がわかりにくくなってきた感もあります。
しかし、やはり旬の野菜が一番安価で、おいしく、また栄養価も高いのです。
季節ごとに摂れる野菜を知り、たっぷりおいしく丸ごといただきたいものです。

 

ジャガイモ(馬鈴薯)とは

ジャガイモは、南アメリカのアンデス山脈を原産とするナス科植物で、世界中で栽培されています。
地下茎に芋が連なってできそれを食用とします。
日本人にとってなじみが深くポピュラーな野菜で煮込み料理サラダ、フライなどさまざまな料理に利用されます。

 

じゃがいもの旬は

じゃがいもの旬は秋から冬にかけてですが、冬に植えていたじゃが芋が初夏に新じゃが芋として出回ります。
春じゃが芋はほくほくして皮が柔らかいのが特徴です。

 

じゃがいもの栄養成分

・オスモチン
・クロロゲン酸
・ビタミンC
・ビタミンB1
・ビタミンB2
・ビタミンB6
・ミネラル
・食物繊維

 

じゃがいもの効果・効能

じゃがいもには抗酸化作用のあるポリフェノールの一種クロロゲン酸が含まれています。
またジャガイモにはみかんよりも多くのビタミンCが含まれておりビタミンCにも抗酸化作用があります。
しかもジャガイモのビタミンCはでん粉効果で加熱しても壊れないという特徴があります。

 

その他にもじゃがいもには

● 便秘解消
● 高血圧予防
● 美肌効果
● 腎臓病予防
● むくみ解消
● かっけ緩和
● 貧血解消

などの効能が期待されています。

 

じゃがいもの選び方

じゃがいもを選ぶ際は芽が出たり、皮が緑色に変色したものは、有毒性があるので避けましょう。

 

じゃがいもの保存方法

じゃがいもは冷蔵庫や冷凍保存には不向きです。
日に光にあたると発芽する為、新聞紙などで包んで常温で保存します。

 

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じゃがいもを使った簡単レシピ

 

ジャーマンポテト

材料(2人分)
・じゃがいも      3個
・玉ねぎ        1/2個
・薄切りベーコン    5枚
・オリーブオイル     大さじ2
・にんにく        2カケ
・コンソメ       1個
・塩こしょう      適宜
・パセリ        適宜

作り方
 1 
じゃが芋皮を剥きくし切りにし、軽く塩を振ってラップをかけレンジで加熱します。

 2 
玉ねぎはスライスしベーコンは適当な大きさにカットします。

 3 
フライパンにオリーブオイルを熱し包丁でつぶしたニンニクを入れ香りを映します。

 4 
じゃが芋とベーコンコンソメを入れ炒め、塩コショウします。

 5 
器に盛りみじん切りにしたパセリを散らします。

 

ハッシュドポテト

材料 (2人分)
じゃがいも    2個
片栗粉      大匙1
塩胡椒      適宜

作り方
 1 
じゃがいもは皮をむきみじん切りにします。

 2 
ボールにジャガイモ、片栗粉を混ぜ合わせ塩コショウして丸く形作ります。

 3 
フライパンに油をひき両面をこんがり焼いていきます。

 

ポテトサラダ

材料 (2人分)
じゃがいも 2コ
きゅうり    1/2本
ゆで卵 1個
ハム   2枚1本
にんじん 3~4cm
玉ねぎ 小 1/4コ
マヨネーズ   大匙3
酢       小2
塩コショウ   適宜

作り方
 1 
じゃがいもはゆでてマッシャーでつぶし熱いうちに塩コショウする。

 2 
玉ねぎは薄くスライスして水にさらす。

 3 
きゅうりは薄切り、ハムは1㎝角くらいにゆでたまごは黄身は潰して白味はみじん切りにします。
ボールに材料をすべて入れマヨネーズ酢で和えて塩コショウで味を調える。

 

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