最近では栽培方法も進化し、一年中食べられるものも増え、旬がわかりにくくなってきた感もあります。
しかし、やはり旬の野菜が一番安価で、おいしく、また栄養価も高いのです。
季節ごとに摂れる野菜を知り、たっぷりおいしく丸ごといただきたいものです。
蕨（ワラビ）とは
蕨（ワラビ）はシダ類の一つで野原や谷地などに自生します。
初夏にまだ蕾の時の蕨を収穫して山菜として食用にします。
苦みがありあく抜きが必要です。
蕨（わらび）の旬は
蕨（わらび）は春を代表する山菜で旬は初春から初夏にかけてです。
蕨（わらび）に含まれるの栄養成分
・β―カロテン
・ビタミンＥ
・ビタミンＫ
・葉酸
・食物繊維
・カルシウム
・ビタミンＢ2
・カリウム
蕨（わらび）の栄養効果
蕨（わらび）には活性酸素を抑える抗酸化作用のあるビタミンＥが含まれているためアンチエイジング効果や生活習慣病予防に役立ちます。
その他にも蕨（わらび）には
● 骨粗しょう症予防
● 老化予防
● 便秘解消
● ダイエット効果
● 二日酔い予防
● 貧血予防
などの効能が期待されています。
蕨（わらび）の選び方
蕨（わらび）を選ぶ際は茎が緑色のもの、産毛の
あるもの、切り口の瑞々しいものを選びましょう。
蕨（わらび）の保存方法
蕨（わらび）はそのままでは保存が効かないためすぐにアクを抜いてから保存する乾燥させましょう。
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わらび蕨（わらび）のあく抜きの仕方
※わらびには毒性のある成分が含まれています。
必ずあく抜きをしてから調理しましょう。
１
蕨は洗っていくつかの束にしばります。
２
鍋にお湯を沸かし重曹を解き入れてから蕨を浸します。
３
そのまま一晩寝かせます。
４
蕨を取り出し洗ってざるにあげます。
蕨（わらび）を使った簡単レシピ
わらびの和え物
材料（2人分）
わらび 2束
鰹節 適宜
醤油 適宜
作り方
１
アクを抜いたわらびを5㎝長さにカットします。
２
醤油と鰹節、またはポン酢などでいただきます。
わらびの佃煮
材料（2人分）
アクを抜いたわらび 250ｇ
キャラブキ 250ｇ
油揚げ 1枚
ごま油 大匙2
砂糖 大匙2
みりん 大匙2
醤油 大匙4
作り方
１
わらびとキャラブキは5センチにカットします。油揚げは熱湯をさっとかけ千切りにします。
２
フライパンにごま油を熱し蕨、キャラブキ、油あげをサッと炒めます。
３
調味料を入れ焦がさないように水分がほとんどなくなる煮詰めます。
簡単わらびおこわご飯
材料（2人分）
もち米 2カップ
あく抜きわらび
味醂 大匙1
醤油 大匙1
和風だしの素 小匙1
水 50㏄
作り方
１
もち米は洗って4～5時間おき炊飯器で普通に炊きます。
２
蕨は3センチ位にカットします。
３
小鍋にわらびと調味料を入れて煮含めます。
４
ごはんと水分を切った蕨を混ぜ合わせます
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