里芋の効果・効能・レシピ・選び方・保存法

冬野菜
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四季がはっきりしている日本では、さまざまな旬の野菜が季節ごとに容易に手に入ります。
最近では栽培方法も進化し、一年中食べられるものも増え、旬がわかりにくくなってきた感もあります。
しかし、やはり旬の野菜が一番安価で、おいしく、また栄養価も高いのです。
季節ごとに摂れる野菜を知り、たっぷりおいしく丸ごといただきたいものです。

 

サトイモ(里芋)とは

サトイモは、東南アジアを原産とするサトイモ科の植物です。
茎の地下部分にできる芋と茎が食用とされます。
日本の生産量は千葉県が一番多く、独特のぬめりがあるのが特徴です。
煮物にするのが一番ポピュラーで芋煮会などイベントを行う地域もあります。

 

里芋の旬は

今では一年中手に入りますが里芋の旬は秋から冬にかけてです。

 

里芋に含まれるの栄養成分

カリウム
ビタミンB1
ビタミンC
ビタミンB2
食物繊維

 

里芋の栄養効果

里芋には独特のぬめりがありますがこのぬめりはガラクタン、ムチンという成分によるもので免疫向上や疲労回復を助けます。
また植物繊維も含まれているため消化助け便秘解消にも効果的です。

 

その他にも里芋には

● 便秘解消
● 高血圧予防
● 排尿作用
● 老化防止
● 肌荒れ効果
● デトックス効果
● 整腸作用

などの効能が期待されています。

 

里芋の選び方

里芋はできれば泥付きのものを選びます。泥がついてない場合は表面が乾いておらず瑞々しいもの、切り口が新鮮なものを選びましょう。

 

里芋の保存方法

里芋は乾燥に弱いため冷蔵庫に入れず新聞紙などくるんで風通しのよい日陰に保存します。
泥が付いているときは泥つきのまま保存しましょう。

 

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里芋を使った簡単レシピ

 

里芋の含め煮

材料(2人分)
里芋      3個
茄子      1本
人参      1/2本
さや豆     6コ
カボチャ    適宜
だし汁     C1
醤油      大匙1
砂糖     大匙1
みりん     大匙1
塩     少々

作り方
 1 
里芋は皮を剥き塩をふり、良く揉み込んでぬめりを取り洗い流します。

 2 
カボチャ、人参は皮を剥き適当な大きさにカットします。

 3 
鍋に具材とだし汁、調味料を入れ煮含めます。

 

里芋のそぼろあんかけ

材料(2人分)
里芋        6個
鶏挽き肉      100g
生姜        1かけ
サラダ油      適宜
だし汁       200㏄
醤油        大匙2
みりん       大匙2
砂糖        大匙1
片栗粉       適宜

作り方
 1 
里芋は皮を剥き塩をふり、良く揉み込んでぬめりを取り洗い流しほど良い大きさにカットします。

 2 
鍋にサラダ油をひきしょうがのみじん切りとひき肉を入れ炒めます。

 3 
ひき肉の色が変わったら里芋を入れざっくり混ぜ合わせてからだし汁を入れ沸いたら火を弱めて調味料を入れ柔らかくなるまで煮ます。

 4 
水どき片栗粉でとろみをつけます。

 

里芋入り豚汁

材料(2人分)
里芋        2~3個
豚ばら肉      100g
人参        20g
大根        20g
ゴボウ       20g
水         3カップ
味噌        大匙2
和風だしのもと   小匙1

作り方
 1 
里芋は皮を剥き塩をふり、良く揉み込んでぬめりを取り洗い流しほど良い大きさにカットします。

 2 
こんにゃくは手でちぎり下茹でしておきます。
ゴボウはささがきにして水にさらしておきます。
人参、大根はいちょう切りにします。

 3 
鍋に油を入れ豚肉を炒め色が変わったらだし汁と具材を入れます。

 4 
沸いたら火を弱め材料が柔らかくなったら味噌を解き入れ火を止めます。

 

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