春野菜

春菊は地中海沿岸を原産とするキク科シュンギクの植物です。 春に黄色い花をさかせますが、花が咲くまでの若葉を 食用にします。 独特の香りがありお吸い物やなべ物、あえ物、おひたしなどに 利用されます。

セロリは、ヨーロッパや地中海沿岸の原産とされるセリ科の 植物です。 独特の芳香とシャキシャキとした食感があり、葉と茎が食用 にされます。 香りが強いので肉や魚の臭み消しにも使用されるほか、サラダや スープなどに用いられます。

明日葉は、セリ科シシウド属の植物です。 生命力が非常に強く摘んだ葉が明日には芽が出るという意味 から明日葉と呼ばれます。 若葉の葉と茎が食用とされ、てんぷらやバター炒め、おひたし 汁物の具などに調理されます。

ジャガイモは、南アメリカのアンデス山脈を原産とする ナス科植物で、世界中で栽培されています。 地下茎に芋が連なってできそれを食用とします。 日本人にとってなじみが深くポピュラーな野菜で煮込み料理 サラダ、フライなどさまざまな料理に利用されます。

パクチーは、南ヨーロッパを原産とするセリ科の一年草 です。 生春巻きやフォーなどに調理されますが、独特の味と においが特徴で好みがわかれます。 日本にはなじみの薄い野菜でしたが最近ではよく知られ 簡単に手に入るようになりました。

キャベツは、西ヨーロッパの海岸が原産のアブラナ科の 多年草で球形に巻いた状態で収穫され食用になります。 シャキシャキした歯ごたえと甘みがあり細かく千切りにして 料理の付け合わせやサラダにしたりロールキャベツやポトフ などの煮込み料理などに使われます。

レッドキャベツは、キャベツの品種の1つで紫キャベツ とも呼ばれます。 生のままサラダやコールスローに用いられることが多い ですが火を通すと色が変わるため赤い色を残すためには 酢などが用いられます。 キャベツより保存がきくため重宝されます。

ウドは、ウコギ科タラノキ属の多年草です。 日本全国でに分布し、若い葉や茎を収穫して山菜として 食用にします。 ウドには独特の香りと歯ごたえがあり、てんぷらやあえ物 などに調理されます。

アスパラガスは、地中海東部を原産とするユリ科の多年生 植物です。 グリーンアスパラガスと光を当てずに栽培したホワイト アスパラガスがあります。 主に焼いたり、いためたり茹でたりして食べられます。

パセリは、南イタリアやアルジェリアが原産といわれている セリ科の二年草野菜です。 緑色が濃く香りがあり、ポピュラーなハーブとして世界各国で 使われています。 その鮮やかなグリーンと香りを生かして、付け合わせや、 刻んで肉料理に入れたり、スープに入れたりとさまざまな 料理に利用されます。