パセリの効果・効能・レシピ・選び方・保存法

春野菜
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  旬の野菜をたっぷり食べよう

四季がはっきりしている日本では、さまざまな旬の野
菜が季節ごとに容易に手に入ります。
最近では栽培方法も進化し、一年中食べられるものも
増え、旬がわかりにくくなってきた感もあります。

しかし、やはり旬の野菜が一番安価で、おいしく、ま
た栄養価も高いのです。
季節ごとに摂れる野菜を知り、たっぷりおいしく丸ご
といただきたいものです。

 

  パセリの旬

一年中で待っていますがパセリの旬は春です。旬の
パセリは香りも高く柔らかです。

  パセリの主な栄養成分

・ピゲニン
・ビタミンA
・ビタミンAB1
・ビタミンAB2
・ビタミンAC
・ビタミンAK
・葉酸
・ミネラル
・βカロテン
・ルテイン

 

  パセリの栄養・効能

パセリは様々な料理の飾りつけや肉の匂いけし、味の
アクセントとして様々な料理で重宝されているなじみ
の深い野菜です。

パセリに含まれるアピゲニンはポリフェノールのひと
つで活性酸素を除去する働きのある抗酸化作用が含ま
れています。
またβカロテン、ルテインにも抗酸化作用があり抗酸
化物質を多く含む食品です。

その他にもパセリには

● 風邪予防
● 免疫力改善
● 食中毒予防
● 心筋梗塞予防
● 心血管疾患予防
● 動脈硬化予防
● 高血圧予防
● 糖尿病予防

などの効能が期待されています。

 

  パセリの選び方

パセリを選ぶときはグリーンが濃くつややかなものを
選びましょう。

  パセリの保存方法

保存方法は根元を濡らしたペーパーなどに包みポリ袋
に入れて野菜室に入れます。
また綺麗に洗って葉を細かくミジンにし冷凍保存します。

 

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  パセリを使った簡単レシピ

パセリとガーリックのこんがりトースト


材料(2人分)
フランスパン       1/2本
おろしニンニク      適宜
冷凍パセリみじん切り   適宜

作り方
 1  
フランスパン半分に切ってさらに半分にします。
(輪切りでも)

 2 
表面にニンニクとパセリを塗りトーストします。

タコのカルパッチョ

材料(2人分)

茹でダコ   100g
パセリ    適宜

オリーブオイル   大匙2
レモン汁      大匙1
塩胡椒       適宜
ニンニク摺おろし  適宜

作り方
 1 
茹でタコは食べやすい大きさに切ります。

 2 
ボールに★の材料をいれ混ぜ合わせタコを入れ皿の
和えます。

 3 
うつわに盛りパセリを添えます。

 

パセリりんごスムージー

材料 (2人分)
パセリ      適宜
りんご      1/4個
レタス      3~4枚
レモン汁     大匙1

作り方
 1 
リンゴは皮をむき芯をとっていちょう切りに、パ
セリは手で適当な大きさにちぎって、パセリは包丁
で細かく切ります。

 2 
すべての材料をミキサーに入れ攪拌します。

 

豚ステーキパセリソース

材料(2人分)
豚ロースステーキ用  2枚
塩胡椒        適宜
醤油         大匙2
バター        大匙1
パセリ        1/2束
キャベツ       適宜

作り方
 1 
豚肉は裏表に包丁で斜めに切り目を入れ両面を塩コシ
ョウします。

 2  
フライパンに油を惹き両面をこんがり焼き中まで火を
通します。

 3 
パセリは飾り用を残しみじん切りにします。

 4 
豚肉が焼けたら皿に盛り千切りキャベツなどを添えます。

 5 
豚肉を焼いたフライパンの油が大ければ少しふき取りバ
ターを熱しパセリのみじん切りを炒めます。

 6 
醤油を回しいれ豚肉の上にかけます。

 

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