最近では栽培方法も進化し、一年中食べられるものも増え、旬がわかりにくくなってきた感もあります。
しかし、やはり旬の野菜が一番安価で、おいしく、また栄養価も高いのです。
季節ごとに摂れる野菜を知り、たっぷりおいしく丸ごといただきたいものです。
パセリ（旱芹菜）とは
パセリは、南イタリアやアルジェリアが原産といわれているセリ科の二年草野菜です。
緑色が濃く香りがあり、ポピュラーなハーブとして世界各国で使われています。
その鮮やかなグリーンと香りを生かして、付け合わせや、刻んで肉料理に入れたり、スープに入れたりとさまざまな料理に利用されます。
パセリの旬
一年中で待っていますがパセリの旬は春です。
旬のパセリは香りも高く柔らかです。
パセリの主な栄養成分
・ピゲニン
・ビタミンＡ
・ビタミンＡＢ1
・ビタミンＡＢ2
・ビタミンＡＣ
・ビタミンＡＫ
・葉酸
・ミネラル
・βカロテン
・ルテイン
パセリの栄養・効能
パセリは様々な料理の飾りつけや肉の匂いけし、味のアクセントとして様々な料理で重宝されているなじみの深い野菜です。
パセリに含まれるアピゲニンはポリフェノールのひとつで活性酸素を除去する働きのある抗酸化作用が含まれています。
またβカロテン、ルテインにも抗酸化作用があり抗酸化物質を多く含む食品です。
その他にもパセリには
● 風邪予防
● 免疫力改善
● 食中毒予防
● 心筋梗塞予防
● 心血管疾患予防
● 動脈硬化予防
● 高血圧予防
● 糖尿病予防
などの効能が期待されています。
パセリの選び方
パセリを選ぶときはグリーンが濃くつややかなものを選びましょう。
パセリの保存方法
保存方法は根元を濡らしたペーパーなどに包みポリ袋に入れて野菜室に入れます。
また綺麗に洗って葉を細かくミジンにし冷凍保存します。
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パセリを使った簡単レシピ
パセリとガーリックのこんがりトースト
材料（2人分）
フランスパン 1/2本
おろしニンニク 適宜
冷凍パセリみじん切り 適宜
作り方
１
フランスパン半分に切ってさらに半分にします。
（輪切りでも）
２
表面にニンニクとパセリを塗りトーストします。
タコのカルパッチョ
材料（2人分）
茹でダコ 100g
パセリ 適宜
オリーブオイル 大匙2
レモン汁 大匙1
塩胡椒 適宜
ニンニク摺おろし 適宜
作り方
１
茹でタコは食べやすい大きさに切ります。
２
ボールに★の材料をいれ混ぜ合わせタコを入れ皿の和えます。
３
うつわに盛りパセリを添えます。
パセリりんごスムージー
材料 （2人分）
パセリ 適宜
りんご 1/4個
レタス 3～4枚
レモン汁 大匙1
作り方
１
リンゴは皮をむき芯をとっていちょう切りに、パセリは手で適当な大きさにちぎって、パセリは包丁で細かく切ります。
２
すべての材料をミキサーに入れ攪拌します。
豚ステーキパセリソース
材料（2人分）
豚ロースステーキ用 2枚
塩胡椒 適宜
醤油 大匙2
バター 大匙1
パセリ 1/2束
キャベツ 適宜
作り方
１
豚肉は裏表に包丁で斜めに切り目を入れ両面を塩コショウします。
２
フライパンに油を惹き両面をこんがり焼き中まで火を通します。
３
パセリは飾り用を残しみじん切りにします。
４
豚肉が焼けたら皿に盛り千切りキャベツなどを添えます。
５
豚肉を焼いたフライパンの油が大ければ少しふき取りバターを熱しパセリのみじん切りを炒めます。
６
醤油を回しいれ豚肉の上にかけます。
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