大葉(青シソ)の栄養・効能・レシピ・保存法

夏野菜
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  旬の野菜をたっぷり食べよう

四季がはっきりしている日本では、さまざまな旬の野
菜が季節ごとに容易に手に入ります。
最近では栽培方法も進化し、一年中食べられるものも
増え、旬がわかりにくくなってきた感もあります。

しかし、やはり旬の野菜が一番安価で、おいしく、ま
た栄養価も高いのです。
季節ごとに摂れる野菜を知り、たっぷりおいしく丸ご
といただきたいものです。

  大葉(青シソ)の旬は

大葉(青シソ)は1年中店頭に出回りますが夏が
旬の野菜です。

 

  大葉(青シソ)の栄養成分

・β-カロテン
・α-リノレン酸
・ルテオリン
・ビタミンA
・ビタミンC
・カルシウム
・カロテン
・シソアルデヒド
・ルテオリン

 

  大葉(青シソ)の効果・効能

大葉には抗酸化作用のあるβ-カロテンが豊富に含ま
れているため免疫力のアップや活性酸素を除去し老
化を遅らせるアンチエイジング効果が期待されます。
またビタミンCが肌トラブルの解消にも役立ちます。

その他にも青紫蘇には

● 精神安定
● 貧血予防
● 腹痛緩和
● 下痢解消
● 咳緩和
● 食欲増進
● 神経痛緩和
● リュウマチ緩和
● 脚気予防
● 骨粗鬆症予防
● 花粉症緩和
● アレルギー症状緩和
● 食中毒予防

などの効能が期待されています。

 

  大葉(青シソ)の選び方

大葉(青シソ)は生食することが多いので鮮度が
大切です。
黒い斑点が付いていないもの、葉がしおれてない
もの、切り口が新鮮なものを選びましょう。

 

  大葉(青シソ)の保存方法

大葉(青シソ)の保存は湿らせたペーパーなどに
包んでタッパーなどに入れて野菜室に保存します。
温度が低すぎると黒くなってしまいますので注意
しましょう。

 

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  大葉(青シソ)を使った簡単レシピ

大葉たっぷりそうめん

材料(2人分)
そうめん    2束
大葉      10枚
みょうが    2コ
めんつゆ

作り方
 1 
たっぷりのお湯でそうめんをゆでて冷やしておきます。

 2 
大葉は揉んでから千切り、みょうがも千切りにします。

 3 
そうめんにみょうがとたっぷりの青しそを載せめんつ
ゆを添えます。

※大葉は揉むことでより香りが引き立ちます。

 

大葉と梅肉入り納豆ごはん

材料(2人分)
大葉       5~6枚
納豆       2パック
梅        大1個
ごま       大匙1
ごはん      2膳分

作り方
 1 
紫蘇は洗って水分をふきとり軽く揉んでから千切り
にします。

 2 
梅は切り目を入れ梅肉をスプーンなどでこそぎとり
ます。

 3 
納豆と付属のたれ、梅肉、ゴマを入れて混ぜ合わせ
ます。

 4 
ごはんを器に盛りつけ納豆をのせそのうえに紫蘇を
のせます。

大葉ジュース

材料(2人分)
青しそ     10枚
三温糖     70g
レモン汁    大匙1
水       500cc

作り方
 1 
水を沸騰させ青しそを入れ香りを映してから取り除き
ます。

 2 
三温糖とレモン汁を入れ一煮立ちしてから火を止めます。

大葉おにぎり

材料(2人分)
青しそ     8枚
梅干し     1コ
煎り白ゴマ   大匙1
市販のふりかけ 適宜

作り方
 1 
梅干しは種をとり細かく刻み青しそ4枚は洗って揉み
細かく刻みます。

 2 
ボールにお茶碗2杯分強のご飯を入れ材料を混ぜ合わ
せ4個のお結びを結んで残してあった青しそを巻いて
お皿に盛りつけます。

 

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