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インゲンマメは、マメ亜科の一年草でサンドマメ（三度豆） とも呼ばれています。 日本では北海道の生産量が多く、 若いころのサヤのまま調理する場合はてんぷらや塩ゆで ソテーなどにされ、成熟した豆は煮豆や甘納豆などに 調理されます。

モロヘイヤは北アフリカ原産の植物でアオイ科の一年草 です。 若葉を食用とします。独特の粘りがありますがこれはムチン によるものです。 日本の産地では宮城県が有名で、おひたしやあえ物てんぷら などに調理されます。

レッドキャベツは、キャベツの品種の1つで紫キャベツ とも呼ばれます。 生のままサラダやコールスローに用いられることが多い ですが火を通すと色が変わるため赤い色を残すためには 酢などが用いられます。 キャベツより保存がきくため重宝されます。

ダイコンは、地中海、中央アジアが原産のアブラナ科の 野菜です。 地下茎で肥大した根と葉が食用とされます。 大根は日本人にとってなじみの深い野菜でまだ若芽の葉は スズシロといって春の七草のひとつに数えられます。 そのほか葉は煮物や菜飯などに利用され、根のほうはおろし やおでん、ふろふきなどさまざまな料理に使われています。

カボチャは、南北アメリカ大陸を原産とするウリ科つる製の 1年そうで果実が食用とされます。 煮物や薄く切ってソテーやてんぷらなどにされるほか ケーキやきんとんなどのお菓子にも利用されます。

モヤシは、スプラウトの一種で主に穀類や豆類の種子を 暗所で発芽させた新芽です。 成長が早く一年中栽培できるうえ安価なので重宝されます。 淡白でクセがなくシャキシャキとした食感で主に炒め物 やスープ、ラーメンのトッピングなどに使われます。

スイカは、熱帯アフリカを原産とするウリ科のつる性になる 果実です。 夏に大きな円形の果実をつけ甘みがあり夏の風物詩でも あります。 水分が多くカリウムが豊富で、切り分けて生食されるほか、 ジェラートなどにも利用されます。

ウドは、ウコギ科タラノキ属の多年草です。 日本全国でに分布し、若い葉や茎を収穫して山菜として 食用にします。 ウドには独特の香りと歯ごたえがあり、てんぷらやあえ物 などに調理されます。

アスパラガスは、地中海東部を原産とするユリ科の多年生 植物です。 グリーンアスパラガスと光を当てずに栽培したホワイト アスパラガスがあります。 主に焼いたり、いためたり茹でたりして食べられます。

パセリは、南イタリアやアルジェリアが原産といわれている セリ科の二年草野菜です。 緑色が濃く香りがあり、ポピュラーなハーブとして世界各国で 使われています。 その鮮やかなグリーンと香りを生かして、付け合わせや、 刻んで肉料理に入れたり、スープに入れたりとさまざまな 料理に利用されます。