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四季がはっきりしている日本では、さまざまな旬の野菜が季節ごとに容易に手に入ります。 最近では栽培方法も進化し、一年中食べられるものも増え、旬がわかりにくくなってきた感もあります。 しかし、やはり旬の野菜が一番安価で、おいしく、また栄養価も高...

スプラウトとは、穀類や豆類、野菜の種子の発芽したもので ブロッコリースプラウトはブロッコリーの新芽です。 新芽野菜のもっとも一般的なのはもやしで、さまざまな料理に 使われています。

菜の花はアブラナ科の花の総称です。旬は初春から春にかけてで 春を呼ぶ食材として知られています。 花が蕾のやわらかいうちに茹でたり、おひたしにして いただきます。

芹は田んぼのあぜ道や水辺などの湿地帯に自生する日本原産の セリ科の多年草です。 春の七草の一つとして広く知られ独特の香りが好まれま す。 田のあぜなど湿地に自生しますが、野菜として栽培もされています。 独特の香りが好まれます。

梅干しを鮮やかな色に仕上げてくれるおなじみの赤シソ にはロズマリン酸が含まれており、抗菌・抗ウイルス、 アレルギー症状の抑制に効果があると言われています。

高菜とはカラシナの変種でアブラナ科の越年草です。 原産地は中国で、日本では熊本県の阿蘇高菜、福岡県の 三池高菜がよく知られています。 葉や茎の部分に辛みがあるのが特徴です。

蕨（ワラビ）はシダ類の一つで野原や谷地などに自生します。 初夏にまだ蕾の時の蕨を収穫して山菜として食用にします。 苦みがありあく抜きが必要です。

ローズマリー（rosemary）は、地中海原産のシソ科の常緑性低木 です。 独特の香りがあり生葉や乾燥葉は香辛料として食されるほか 精油は薬用としても利用されています。

レンズマメは、西アジア原産、マメ科ヒラマメ属の一年草 から採れる種子です。 日本ではあまりなじみがないかもしれませんが、インドや イタリア、フランス料理で煮込み料理やカレーなどによく 利用されます。

ルッコラは、地中海沿岸原産の一年草でアブラナ科の 葉野菜です。 独特のゴマのような風味で苦みがあります。 イタリア料理が日本に普及したことによって日本にも 定着しました。 おひたしやサラダに使用されるほかハーブティーとしても 活用されています。