秋野菜

シイタケは、ハラタケ目キシメジ科のキノコノ一つで 主に日本や中国、韓国でなどで食用として栽培されています。 和風料理のだしには欠かせないシイタケはキノコのなかでも 日本人にとってはなじみの深いポピュラーな品種です。 乾燥してだしに使うほか、なべ物や煮物、すき焼きなど 幅広く使われます。

長ネギはアジアを原産とする野菜です。 ネギにはさまざまな種類があり長ねぎはじくがふとく 白い葉鞘の部分と、緑色の葉の部分両方が食されます。 長ネギは日本中で収穫されますが、群馬県の下仁田ネギ や京都の九条ネギは有名です。 なべ物や汁物、シラがねぎなど生でも火を通しても 食べられます。

ケールは地中海沿岸が原産の植物で、生命力が強く 暖かいところでは1年中収穫されます。 食感がよくサラダなどに使われるほか青汁の原料としても 使われています。

ズッキーニは、ウリ科カボチャ属の果菜です。 見た目は細長くキュウリに似ていますがカボチャの仲間 になります。 旬は夏で、果実のほか花も食材にされます。 果実は煮物や炒め物に、花は芯を取り揚げ物やソテー などで食べられています。

チンゲンサイは中国華南地方を原産とするアブラナ科の 青野菜です。 中国野菜の中では日本でもよく知られる野菜でクセがなく 型崩れしないのが特徴です。 そのため炒め物やスープ煮物などにも広く調理されます。

エリンギはイタリア、フランスなどを原産とするヒラタケ 科のキノコの一種です。 フランス料理やイタリア料理によく使われています。 日本では自生していないので食用に栽培されています。 クセがなく歯ごたえがあり煮物やソテーてんぷらなどに 調理されます。

サツマイモはヒルガオ科サツマイモ属のつる性植物です。 肥大した根が芋になり食用になります。 春に苗を植え晩秋に収穫されます。 甘みがあり蒸したり焼いたりして食べられるほか、ケーキ などにも使われます。

サトイモは、東南アジアを原産とするサトイモ科の植物です。 茎の地下部分にできる芋と茎が食用とされます。 日本の生産量は千葉県が一番多く、独特のぬめりがあるのが 特徴です。 煮物にするのが一番ポピュラーで芋煮会などイベントを行う 地域もあります。

セロリは、ヨーロッパや地中海沿岸の原産とされるセリ科の 植物です。 独特の芳香とシャキシャキとした食感があり、葉と茎が食用 にされます。 香りが強いので肉や魚の臭み消しにも使用されるほか、サラダや スープなどに用いられます。

ショウガは熱帯アジア原産のショウガ科ショウガ属の多年草 で地下茎にできた球根が食材にされます。 日本では高知県のショウガが有名で、全国に集荷されています。 独特の香りと辛みがあり、薬味や香辛料として使われるほか 生薬としても利用されています。