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旬の野菜をたっぷり食べよう
四季がはっきりしている日本では、さまざまな旬の野
菜が季節ごとに容易に手に入ります。
最近では栽培方法も進化し、一年中食べられるものも
増え、旬がわかりにくくなってきた感もあります。
しかし、やはり旬の野菜が一番安価で、おいしく、ま
た栄養価も高いのです。
季節ごとに摂れる野菜を知り、たっぷりおいしく丸ご
といただきたいものです。
こごみの旬は
こごみは山菜のひとつで川の側や水のある所に生えます。
旬は春です。
こごみに含まれるの栄養成分
・βカロテン
・ビタミンB2
・ビタミンB6
・ビタミンC
・ビタミンE
・パントテン酸
・葉酸
・食物繊維
こごみの栄養効果
こごみには抗酸化作用のあるβ―カロテンが豊富に
含まれているため活性酸素を除去する働きでアンチ
エイジング効果や生活習慣病予防の効果が期待され
ます。
またビタミンB群も豊富に含まれており貧血予防など
に役立ちます。
その他にもこごみには
● 免疫力向上
● 便秘解消
● 老化予防
● 整腸作用
● 美肌効果
● ストレス緩和
などの効能が期待されています。
こごみの選び方
こごみを選ぶときは先がきれいにくるんと丸いもの
切り口が茶色に変色していない瑞々しいものを選び
ましょう。
こごみの保存方法
小ごみを保存するときは新聞紙などにくるんでポリ
ビニールに入れ野菜室で保存します。
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こごみを使った簡単レシピ
こごみの胡麻和え
材料（2人分）
こごみ 10本
塩 ひとつまみ
炒りゴマ 大匙2
砂糖 大匙1
醤油 大匙1
作り方
１
こごみは洗って3㎝にカットします。
２
お湯を沸かして塩入れこごみを茹でます。
３
冷水にとり絞ります。
５
ゴマをすり砂糖を入れ混ぜ合わせてからこごみと
合わせます。
こごみの天婦羅
材料（2人分）
こごみ 10本
薄力粉 大さじ１
揚げ衣 適量
揚げ油 適量
岩塩 適量
作り方
１
元の固いところは切り落とし洗って水を切ります。
２
薄力粉を薄くまぶします。
３
揚げ衣を作りくぐらせてかりっと揚げます。
４
器に盛り岩塩を添えます。
こごみときのこの炒め物
材料（2人分）
こごみ
こごみ 20本
舞茸 1/4パック
えのきだけ 1/4パック
酒 大匙1
醤油 大匙1
みりん大さじ1/2
作り方
１
こごみは元の固い部分をカットし洗って半分に切りま
す。
２
舞茸としいたけは食べやすい大きさに切ります。
３
フライパンに油を熱しこごみときのこを炒めて火が通
ったら酒、醤油を回しいれ塩胡椒で味を整えます。
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