夏野菜

ナスは、インド原産のナス科ナス属の単色野菜で食用として 世界中で栽培されています。 光沢のある黒紫色の中身は淡い緑色でクセのない淡白な味で 油と相性がよく炒め物やソテーなどの他、みそ汁の具材や 焼きナスなど様々な料理に使用されます。

ニンニクは、ヒガンバナ科ネギ属の多年草です。 地下茎にできる球根が食用とされます。 日本では青森産が最も生産量が多く有名です。 非常に強い香りが特徴でスタミナ食として好まれ、パスタ の香りづけやギョーザなどの中華料理、しょうゆ漬けなどのほか サプリなどにも利用されます。

キュウリは、インド原産ウリ科キュウリ属のつる性一年草で その果実が食用にされます。 夏野菜でその95％は水分ですが、冷やして食べる歯ごたえと みずみずしさが好まれます。 生食がほとんどで、サラダやあえ物、付け合わせなどににして 食べられます。

インゲンマメは、マメ亜科の一年草でサンドマメ（三度豆） とも呼ばれています。 日本では北海道の生産量が多く、 若いころのサヤのまま調理する場合はてんぷらや塩ゆで ソテーなどにされ、成熟した豆は煮豆や甘納豆などに 調理されます。

モロヘイヤは北アフリカ原産の植物でアオイ科の一年草 です。 若葉を食用とします。独特の粘りがありますがこれはムチン によるものです。 日本の産地では宮城県が有名で、おひたしやあえ物てんぷら などに調理されます。

スイカは、熱帯アフリカを原産とするウリ科のつる性になる 果実です。 夏に大きな円形の果実をつけ甘みがあり夏の風物詩でも あります。 水分が多くカリウムが豊富で、切り分けて生食されるほか、 ジェラートなどにも利用されます。

アスパラガスは、地中海東部を原産とするユリ科の多年生 植物です。 グリーンアスパラガスと光を当てずに栽培したホワイト アスパラガスがあります。 主に焼いたり、いためたり茹でたりして食べられます。

パプリカは、ナス科のトウガラシ属多年草です。 カラーピーマンとも呼ばれ辛みはなくピーマンより肉厚で 甘みがあります。 過熱調理されるほか、苦みがないのでサラダなど生食でも 食べられます。

大豆はマメ科の一年草で未成熟でサヤが青いときに収穫した ものが枝豆です。 枝豆はお酒のつまみなどで茹でて調理されます。 大豆は成熟したものでサヤから出し、煮豆にされるほか 豆腐などの原料にされます。