大豆・枝豆の栄養・効能・レシピ・選び方・保存方法

夏野菜
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  旬の野菜をたっぷり食べよう

四季がはっきりしている日本では、さまざまな旬の野
菜が季節ごとに容易に手に入ります。
最近では栽培方法も進化し、一年中食べられるものも
増え、旬がわかりにくくなってきた感もあります。

しかし、やはり旬の野菜が一番安価で、おいしく、ま
た栄養価も高いのです。
季節ごとに摂れる野菜を知り、たっぷりおいしく丸ご
といただきたいものです。

 

  大豆・枝豆の旬は

大豆と枝豆の違いは、大豆に育つ前の未熟なものが枝
豆になります。枝豆の旬は夏、大豆の旬は秋です。

 

  大豆・枝豆の主な栄養成分

・イソフラボン
・レシチン
・βカロテン
・ビタミンK
・ビタミンB群
・ミネラル
・植物繊維

 

  大豆・枝豆の効果・効能

マメ科ダイズ属の種子で未成熟のものは枝豆と呼ば
れています。
大豆に含まれるイソフラボンには抗酸化作用があり
老化の原因
となる活性酸素を除去する働きによってアンチエイ
ジング効果
が期待されます。

その他にも大豆には

● 骨粗しょう症予防
● 記憶力向上
● 冷え性改善
● 貧血予防
● 更年期障害緩和
● 便秘解消
● インフルエンザ予防
● 生活習慣病の予防

などの効能が期待されています。

 

  大豆・枝豆の選び方

枝豆は枝付きのものを選びます。
実がふっくらとしてつまっているもの、枝の葉が
新鮮なものを選びます。

 

  大豆・枝豆の保存方法

買ってきたらさやを外しすぐに茹でます。
保存するときはゆでたものを冷凍保存しましょう。
大豆は実で売られています。
形がきれいで艶がよく皮かやぶけてないものを選
びましょう。
保存は通気性の良い室温で紙などでつつんで保存
します。

 

 

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  大豆・枝豆の簡単レシピ

枝豆のゆで方

材料(2人分)
枝豆 250g
洗い塩 大さじ1
水 200㏄
茹で塩 小さじ2

作り方
 1 
枝豆は塩をふりもみ洗いしたあと水で洗います。

 2 
洗った枝豆をボールに入れ塩混ぜ合わせます。

 3 
枝豆と水ををフライパンに入れ蓋をして5分ほど蒸しま
すゆでます。

 4 
ザルにあげます。

大豆入りサラダ

材料(2人分)
大豆水煮        100g
トマト         1コ
きゅうり        1/2本
ラディッシュ      1コ
マヨネーズ       大さじ2
酢           小さじ1/2
塩コショウ       適宜

作り方
 1 
トマトときゅうりは洗って大豆と同じくらいのサイ
コロに切ります。

 2 
ラディッシュは薄くスライス塩を振って軽く揉んで
から洗って絞ります。

 3 
ボールにきゅうり、大豆、トマト、ラディッシュ
を入れマヨネーズ、塩胡椒、酢で味付けします。

 

大豆入りひじき炒め煮

材料(2人分)
乾燥ひじき    1袋
人参         1/2本
茹で大豆       100g
油揚げ        1枚
水          200㏄
砂糖         大匙1
みりん        大匙1
酒          大匙1
醤油         大匙1.5
和風だしの素     小匙1
サラダ油       大匙2

作り方
 1 
大豆はゆでて柔かく茹でひじきは水に戻しておく。

 2 
人参は3㎝くらいの細い千切りにし、油揚げも千切り
にします。

 3 
フライパンに油をひき材料を炒めてから水を入れ沸い
たら火を弱め調味料を入れて煮汁がなくなるまで
をすべて入れ煮つけます。

 

大豆のゆで方


大豆は鍋にに入れ水をかぶるくらい入れて一晩置きま
す。
そのまま火にかけて、沸いたら弱火にしやわらかくな
るまで煮てからざるにあげます。

 

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