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旬の野菜をたっぷり食べよう
四季がはっきりしている日本では、さまざまな旬の野
菜が季節ごとに容易に手に入ります。
最近では栽培方法も進化し、一年中食べられるものも
増え、旬がわかりにくくなってきた感もあります。
しかし、やはり旬の野菜が一番安価で、おいしく、ま
た栄養価も高いのです。
季節ごとに摂れる野菜を知り、たっぷりおいしく丸ご
といただきたいものです。
ツルムラサキの旬は
ツルムラサキはハウス裁判も盛んで一年中出回っていま
すが旬は夏になります。
ツルムラサキのに含まれる栄養成分
・β―カロテン
・ビタミンＣ
・ビタミンＫ
・ビタミンＥ
・食物繊維
・ミネラル
ツルムラサキの栄養効果
ツルムラサキはβ―カロテンが豊富に含まれており
免疫力を高めアンチエイジング効果も期待されます。
また皮膚や、目の健康など人が健康生活を維持する
うえで欠かすことのできないミネラルも豊富に含ま
れています。
その他にもツルムラサキには
● 老化予防
● 風邪予防
● 目の健康
● 骨を丈夫に保つ
● 便秘解消
などの効能が期待されています。
ツルムラサキの選び方
ツルムラサキを選ぶ際は、緑が濃く葉がつややかで肉
厚なもの、手に持ったときに葉がシャキッとしている
ものを選びましょう。
ツルムラサキの保存方法
ツルムラサキの保存方法は葉が乾燥しないように湿ら
した新聞紙などにくるんで野菜室に立てて保存します。
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ツルムラサキを使った簡単レシピ
ツルムラサキ入り湯豆腐
材料（2人分）
ツルムラサキの葉 20枚
豚ロース薄切り肉 150ｇ
とうふ 1/2丁
だし昆布 5センチ
ポン酢 適宜
作り方
１
土鍋に水と昆布を入れ火にかけます。
２
沸いたら豚肉と豆腐を入れ火が通ったらツルムラサキの
葉を入れひと煮たちします。
３
ポン酢でいただきます。
ツルムラサキ冷製おろし
材料（2人分）
ツルムラサキの葉 20枚
大根 5㎝
オクラ 4本
作り方
１
ツルムラサキはの葉はきれいに洗って湯がき水にとり絞り
ます。
２
オクラは半分に切り、豚肉は食べやすい大きさに切ってそ
れぞれ茹で水にとりざるにあげます。
３
大根おろしをつくります。
４
器に野菜をの大根おろしをたっぷり載せてポン酢でいただ
きます。
ツルムラサキと茄子の味噌汁
材料（2人分）
ツルムラサキの葉 4枚
茄子 1/4本
水 400㏄
味噌 大匙1～1.5
和風だしの素 小匙1
作り方
１
茄子は輪切りにします。
２
小鍋に水だしの素を入れ火にかけ沸いたら茄子とツルム
ラサキを入れ茄子に火が通ったら味噌を解き入れます。
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