最近では栽培方法も進化し、一年中食べられるものも増え、旬がわかりにくくなってきた感もあります。
しかし、やはり旬の野菜が一番安価で、おいしく、また栄養価も高いのです。
季節ごとに摂れる野菜を知り、たっぷりおいしく丸ごといただきたいものです。
ツルムラサキ（蔓紫）とは
ツルムラサキは東南アジア原産のツルムラサキ科のつる性一年生の植物です。
赤紫と緑の品種があり葉と茎が食用になります。
独特のぬめりはムチレージによるものでおひたしや胡麻和えソテーなどにされます。
ツルムラサキの旬は
ツルムラサキはハウス裁判も盛んで一年中出回っていますが旬は夏になります。
ツルムラサキのに含まれる栄養成分
・β―カロテン
・ビタミンＣ
・ビタミンＫ
・ビタミンＥ
・食物繊維
・ミネラル
ツルムラサキの栄養効果
ツルムラサキはβ―カロテンが豊富に含まれており免疫力を高めアンチエイジング効果も期待されます。
また皮膚や、目の健康など人が健康生活を維持するうえで欠かすことのできないミネラルも豊富に含まれています。
その他にもツルムラサキには
● 老化予防
● 風邪予防
● 目の健康
● 骨を丈夫に保つ
● 便秘解消
などの効能が期待されています。
ツルムラサキの選び方
ツルムラサキを選ぶ際は、緑が濃く葉がつややかで肉厚なもの、手に持ったときに葉がシャキッとしているものを選びましょう。
ツルムラサキの保存方法
ツルムラサキの保存方法は葉が乾燥しないように湿らした新聞紙などにくるんで野菜室に立てて保存します。
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ツルムラサキを使った簡単レシピ
ツルムラサキ入り湯豆腐
材料（2人分）
ツルムラサキの葉 20枚
豚ロース薄切り肉 150ｇ
とうふ 1/2丁
だし昆布 5センチ
ポン酢 適宜
作り方
１
土鍋に水と昆布を入れ火にかけます。
２
沸いたら豚肉と豆腐を入れ火が通ったらツルムラサキの葉を入れひと煮たちします。
３
ポン酢でいただきます。
ツルムラサキ冷製おろし
材料（2人分）
ツルムラサキの葉 20枚
大根 5㎝
オクラ 4本
作り方
１
ツルムラサキはの葉はきれいに洗って湯がき水にとり絞ります。
２
オクラは半分に切り、豚肉は食べやすい大きさに切ってそれぞれ茹で水にとりざるにあげます。
３
大根おろしをつくります。
４
器に野菜をの大根おろしをたっぷり載せてポン酢でいただ
きます。
ツルムラサキと茄子の味噌汁
材料（2人分）
ツルムラサキの葉 4枚
茄子 1/4本
水 400㏄
味噌 大匙1～1.5
和風だしの素 小匙1
作り方
１
茄子は輪切りにします。
２
小鍋に水だしの素を入れ火にかけ沸いたら茄子とツルムラサキを入れ茄子に火が通ったら味噌を解き入れます。
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