フキの効果・効能・レシピ・選び方・保存法

夏野菜
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  旬の野菜をたっぷり食べよう

四季がはっきりしている日本では、さまざまな旬の野
菜が季節ごとに容易に手に入ります。
最近では栽培方法も進化し、一年中食べられるものも
増え、旬がわかりにくくなってきた感もあります。

しかし、やはり旬の野菜が一番安価で、おいしく、ま
た栄養価も高いのです。
季節ごとに摂れる野菜を知り、たっぷりおいしく丸ご
といただきたいものです。

 

  フキの旬は

春から初夏にかけてが旬になります。
フキの主な有効成分

・クロロゲン酸
・フキノール酸
・クエルセチン
・ケンエフェロール
・β-カリオフィレン
・バレンセン
・カロテン
・カリウム
・カルシウム
・β-カロテン
・ビタミンB2
・ビタミンB6
・鉄分

 

  フキの効果・効能

フキは水の多い湿地に多く見られる野菜です豊富な
食物繊維が含まれており腸の働きを活発にすること
で便秘解消に役立ちます。
またフキの葉に含まれるカリウムには利尿作用があ
り不要なコレステロールなどを排出するため高血圧
の予防につながります。

他にもフキには

● 疲労回復
● 貧血を予防
● 鎮咳作用
● 去痰作用
● 健胃作用
● 整腸作用
● 解毒作用
● 消炎作用
● 浄血作用
● 片頭痛の予防
● 脳梗塞の予防
● 脳卒中の予防
● 生活習慣病の予防
● 動脈硬化の予防
● 便秘解消
● 高血圧の予防
● 丈夫な歯
● 抗酸化作用

などの効能があると言われています。

 

  フキの選び方

フキ(蕗)を選ぶ際は葉の緑が濃くきれいで茶色
に変色していないもの、持った時にピンとしてい
るものを選びましょう。

 

  フキの保存方法

フキは買ってきたらすぐにあく抜き処理をします。
適当な長さに切って茹でてから、タッパーのような
容器に入れ水を張ります。水はこまめに取り換えま
しょう。

 

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  フキを使った簡単レシピ

フキの葉とちりめんじゃこのふりかけ

材料(2人分)
無農薬のフキの葉     10枚
ちりめんじゃこ      80g
ゴマ油          大匙1
醤油           大匙1
塩            適宜

作り方
 1 
たっぷりのお湯に塩一掴み入れフキの葉を茹でてか
ら冷水にさらし一晩寝かせます。

 2 
葉を絞ってみじん切りにします。

 3 
フライパンにごま油を熱しフキの葉を炒めて葉が乾
いたらちりめん雑魚を加えさらに炒めます。

 4 
焦がさないようにじっくり水分が完全になくなるま
で煎り付けたら、醤油、塩で味を調えます。

 

フキの含め煮

材料(2人分)
フキ         5本
塩          大匙1
水          300㏄
酒          大匙1
砂糖         大匙1
みりん        大匙1
薄口醤油       大匙1
和風だしの素     小匙1
塩          適宜

作り方
 1 
フキは葉を取り茎の部分を使用します。茎に塩を振り
イタズリしたあとたっぷりのお湯でゆでます。

 2 
冷水に入れ皮を剥き5センチ位の長さに切りそろえま
す。

 3 
鍋に調味料を煮立たせてからフキを入れ味を煮含めま
す。

 

フキとタケノコの煮物

材料(2人分)
フキ        5本
塩(板ずり)    大匙1
茹でたけのこ小   1/2コ
油         大匙1

調味料
・砂糖       大匙1
・醤油       大さじ2
・酒        大さじ1
・みりん       大さじ1
・和風だしの素   小さじ1
・水        200cc

作り方
 1 
フキは葉を取り茎の部分を使用します。茎に塩を振り
イタズリしたあとたっぷりのお湯でゆでます。

 2 
冷水に入れ皮を剥き5センチ位の長さに切りそろえま
す。

 3 
茹でたけのこは薄くスライスします。

 4 
フライパンに油を熱し水分をよく切ったフキとタケノ
コを炒めます。

 5 
調味料を入れてさらに煮汁がほとんど無くなるまで煎
り付けます。

 

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