フキの効果・効能・レシピ・選び方・保存法

夏野菜
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四季がはっきりしている日本では、さまざまな旬の野菜が季節ごとに容易に手に入ります。
最近では栽培方法も進化し、一年中食べられるものも増え、旬がわかりにくくなってきた感もあります。
しかし、やはり旬の野菜が一番安価で、おいしく、また栄養価も高いのです。
季節ごとに摂れる野菜を知り、たっぷりおいしく丸ごといただきたいものです。

フキ(蕗) とは

フキ(蕗) は、キク科フキ属の多年草です。
早春の花茎をフキノトウ(蕗の薹)といって春の山菜として食べられますが。成長した蕗は茎が食用になります。
皮をはぎアクを抜いてから煮物や佃煮などにして食べられています。

 

フキの旬は

春から初夏にかけてが旬になります。

 

フキの主な有効成分

・クロロゲン酸
・フキノール酸
・クエルセチン
・ケンエフェロール
・β-カリオフィレン
・バレンセン
・カロテン
・カリウム
・カルシウム
・β-カロテン
・ビタミンB2
・ビタミンB6
・鉄分

 

フキの効果・効能

フキは水の多い湿地に多く見られる野菜です豊富な食物繊維が含まれており腸の働きを活発にすることで便秘解消に役立ちます。
またフキの葉に含まれるカリウムには利尿作用があり不要なコレステロールなどを排出するため高血圧の予防につながります。

 

他にもフキには

● 疲労回復
● 貧血を予防
● 鎮咳作用
● 去痰作用
● 健胃作用
● 整腸作用
● 解毒作用
● 消炎作用
● 浄血作用
● 片頭痛の予防
● 脳梗塞の予防
● 脳卒中の予防
● 生活習慣病の予防
● 動脈硬化の予防
● 便秘解消
● 高血圧の予防
● 丈夫な歯
● 抗酸化作用

などの効能があると言われています。

 

フキの選び方

フキ(蕗)を選ぶ際は葉の緑が濃くきれいで茶色に変色していないもの、持った時にピンとしているものを選びましょう。

 

フキの保存方法

フキは買ってきたらすぐにあく抜き処理をします。
適当な長さに切って茹でてから、タッパーのような容器に入れ水を張ります。
水はこまめに取り換えましょう。

 

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フキを使った簡単レシピ

 

フキの葉とちりめんじゃこのふりかけ

材料(2人分)
無農薬のフキの葉     10枚
ちりめんじゃこ      80g
ゴマ油          大匙1
醤油           大匙1
塩            適宜

作り方
 1 
たっぷりのお湯に塩一掴み入れフキの葉を茹でてから冷水にさらし一晩寝かせます。

 2 
葉を絞ってみじん切りにします。

 3 
フライパンにごま油を熱しフキの葉を炒めて葉が乾いたらちりめん雑魚を加えさらに炒めます。

 4 
焦がさないようにじっくり水分が完全になくなるまで煎り付けたら、醤油、塩で味を調えます。

 

フキの含め煮

材料(2人分)
フキ         5本
塩          大匙1
水          300㏄
酒          大匙1
砂糖         大匙1
みりん        大匙1
薄口醤油       大匙1
和風だしの素     小匙1
塩          適宜

作り方
 1 
フキは葉を取り茎の部分を使用します。茎に塩を振りイタズリしたあとたっぷりのお湯でゆでます。

 2 
冷水に入れ皮を剥き5センチ位の長さに切りそろえます。

 3 
鍋に調味料を煮立たせてからフキを入れ味を煮含めます。

 

フキとタケノコの煮物

材料(2人分)
フキ        5本
塩(板ずり)    大匙1
茹でたけのこ小   1/2コ
油         大匙1

調味料
・砂糖       大匙1
・醤油       大さじ2
・酒        大さじ1
・みりん       大さじ1
・和風だしの素   小さじ1
・水        200cc

作り方
 1 
フキは葉を取り茎の部分を使用します。
茎に塩を振りイタズリしたあとたっぷりのお湯でゆでます。

 2 
冷水に入れ皮を剥き5センチ位の長さに切りそろえます。

 3 
茹でたけのこは薄くスライスします。

 4 
フライパンに油を熱し水分をよく切ったフキとタケノコを炒めます。

 5 
調味料を入れてさらに煮汁がほとんど無くなるまで煎り付けます。

 

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