旬の野菜をたっぷり食べよう
四季がはっきりしている日本では、さまざまな旬の野
菜が季節ごとに容易に手に入ります。
最近では栽培方法も進化し、一年中食べられるものも
増え、旬がわかりにくくなってきた感もあります。
しかし、やはり旬の野菜が一番安価で、おいしく、ま
た栄養価も高いのです。
季節ごとに摂れる野菜を知り、たっぷりおいしく丸ご
といただきたいものです。
らっきょう旬は
らっきょうの旬は初夏から夏にかけてになります。
らっきょうに含まれるの栄養成分
・食物繊維
・サポニン
・アリシン
・ナイアシン
・葉酸
・ミネラル
らっきょうの栄養効果
らっきょうには食物繊維が非常に多く含まれている
ため腸内環境を改善する働きがあり便秘解消や美肌
効果、むくみ予防に効果的です。
またアリシンも豊富に含まれており免疫力を高める
効果が期待されます。
その他にもらっきょうには
● 老化予防
● 疲労回復
● 便秘解消
● 整腸効果
● 食欲増進
● 血液をサラサラにする
● 夏バテ防止
などの効能が期待されています。
らっきょうの選び方
らっきょうを選ぶ際は固くて膨らみがあり粒のそろ
っているものら、青い芽の出ていないものを選びま
しょう。
らっきょうの保存方法
らっきょうは成長が早くすぐに目が出てしまいます。
買ってきたらすぐに調理しましょう。
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らっきょうを使った簡単レシピ
島らっきょうの塩もみ
材料（2人分）
島らっきょう 200g
塩 小匙2
かつおぶし 10g
醤油 適宜
作り方
１
島らっきょうは洗って薄皮をはがし根をカットし
ます。
２
塩を振りよく揉みこみます。
３
器に盛り鰹節をのせ醤油などでいただきます。
らっきょうの甘酢漬
材料
らっきょう 1kg
塩 大匙3
鷹の爪 3本
米酢 400cc
砂糖 250g
作り方
１
らっきょうはひげ部分を切り落とし薄皮を剥いて水
を吸わないよう手早く水洗いしざるにあげます。
２
らっきょうに塩をまぶしてそのまま半日
おきます。
３
らっきょうをさっと洗ってざるにあげざるにあげ乾
かします。
４
熱湯消毒済の酸に強い耐熱容器ににらっきょうをい
れます。
５
鍋に調味料と鷹の爪を入れ沸いたら火を止め②の瓶
に注ぎます。
６
直射日光の当たらないところに保存し3週間ごろから
が食べごろです。
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