最近では栽培方法も進化し、一年中食べられるものも増え、旬がわかりにくくなってきた感もあります。
しかし、やはり旬の野菜が一番安価で、おいしく、また栄養価も高いのです。
季節ごとに摂れる野菜を知り、たっぷりおいしく丸ごといただきたいものです。
クレソンとは
クレソンはヨーロッパ、中央アジアの温帯を原産とするアブラナ科の多年草です。
繁殖力が高く水中や湿地帯で比較的、容易に見つけることができます。
緑黄色野菜でピリッとする辛みが特徴です。
クレソンの旬は
クレソンの旬は春から初夏にかけてです。
小川や湧き水など水のある近くに生育します。
クレソンに含まれるの栄養成分
・β―カロテン
・カルシウム
・ナトリウム
・ビタミンＫ
・ビタミンＥ
・ビタミンＣ
・カリウム
・葉酸
・食物繊維
クレソンの栄養効果
クレソンは緑黄色野菜で体内でビタミンＡに変換するβ―カロテンが豊富に含まれており、アンチエイジング効果や目や髪に健康を維持する働きがあります。
またクレソン独特の辛み成分によって食欲増進効もあります。
その他にもクレソンには
● 呼吸器系等の保持
● 利尿作用
● 骨粗しょう症予防
● 生活習慣病予防
● ストレス軽減
● 便秘解消
● 風邪予防
● 貧血予防
などの効能が期待されています。
クレソンの選び方
クレソンを選ぶ際は緑が濃く葉が瑞々しいもの香りのあるものを選びましょう。
クレソンの保存方法
クレソンの保存は湿らした新聞紙かキッチンペーパーなどに包んで野菜室に立てた状態で保存します。
グラスなどにさして水を入れておくと比較的長持ちします。
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クレソンを使った簡単レシピ
ステーキ
材料（2人分）
牛ステーキ肉 2枚
クレソン 適宜
ニンニク 2カケ
粗びき塩胡椒 適宜
作り方
１
牛肉は室温に出しておき、ニンニクは薄くスライスします。
２
肉にあら塩と胡椒をまぶします。
３
油を惹いたフライパンにニンニクを入れ香りを移してから取り出し肉を並べて入れ好みの焼き加減にします。
４
さらに盛り付けソースとクレソンポテトなどを添えます。
クレソンポテト
材料（2人分）
クレソン 1本
じゃが芋 4個
油 適宜
小麦粉 適量
粗びき黒こしょう 少々
塩 少々
作り方
１
じゃが芋はよく洗って皮ごとくし切りにし、小麦粉を薄くまぶします。
２
油を170度くらいに熱し柔らかくなるまで二度揚げします。
３
器に盛り塩、胡椒しクレソン、ケチャップなどを添えます。
クレソン入りサラダ
材料（2人分）
クレソン 2本
エビ小 6尾
レタス 4枚
プチトマト 3個
ドレッシング
・オリーブオイル 大匙2
・酢 大匙1
・塩、胡椒 適宜
材料
１
レタスは食べやすい大きさに手でちぎります。
２
エビは塩ゆでして皮を剥き、プチトマトは半分にカットします。
３
ドレッシングの材料を混ぜ合わせます。
４
野菜をドレッシングであえて器に盛りつけます。
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