最近では栽培方法も進化し、一年中食べられるものも増え、旬がわかりにくくなってきた感もあります。
しかし、やはり旬の野菜が一番安価で、おいしく、また栄養価も高いのです。
季節ごとに摂れる野菜を知り、たっぷりおいしく丸ごといただきたいものです。
高菜とは
高菜とはカラシナの変種でアブラナ科の越年草です。
原産地は中国で、日本では熊本県の阿蘇高菜、福岡県の三池高菜がよく知られています。
葉や茎の部分に辛みがあるのが特徴です。
一番多い食べ方としては漬け物です。
そのほか焼き飯の具材にした高菜チャーハンはよく知られています。
高菜の旬は
高菜は冬野菜です。旬は冬から初春にかけてになります。
高菜に含まれるの栄養成分
・β―カロテン
・ビタミンＣ
・ビタミンＫ
・カリウム
・カルシウム
・食物繊維
・葉酸
高菜の栄養効果
高菜にはイソチオシアン酸アリルという辛み成分が含まれており、食欲増進効果があります。
またβ―カロテンが豊富に含まれており、免疫力を高める働きがや、生活習慣病予防効果があります。
ビタミンＣも豊富で美肌効果や風邪予防などにも効果が期待されます。
その他にも高菜には
● 便秘解消
● 骨粗しょう症予防
● アンチエイジング効果
● 美白効果
● むくみ予防
● 排尿作用
● 免疫機能を高める
などの効能が期待されています。
高菜の選び方
高菜の選ぶ際は緑のきれいなもの、葉が柔らかいもの、切り口のきれいなものを選びましょう。
高菜の保存方法
高菜の保存方法は湿らせた新聞紙などに包んでビニール袋に入れ野菜室で保存しましょう。
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高菜を丸ごと使った簡単レシピ
自家製高菜の漬物
材料（2人分）
高菜
高菜４５０ｇ
塩適宜
たかの爪１本
作り方
１
高菜は蕪の部分を切り落とし葉をきれいに洗って水を切ります。
２
水分をキッチンペーパーなどできれいにふき取りザルなどに重ならないように並べて1日天干します。
３
葉に塩をまぶしながら漬物器につけていきます。
４
鷹の爪をいれて漬け込み水が上がるまで保存します。
高菜明太子ご飯
材料（2人分）
高菜漬物 大匙3
明太子 2腹
ごはん 2膳分
作り方
１
温かいご飯をお椀に盛ります。
２
高野の漬物と半分に切った明太子をのせます。
高菜のおにぎり
材料（2人分）
高菜の漬物葉の部分 4枚
ごはん 2膳分強
高菜の漬茎の部分物 大匙2
ゴマ 大匙1
醤油 適宜
作り方
１
高菜の茎の部分をみじん切りにします。
２
ボールにご飯、高菜のみじん切り、ごま醤油を、入れ混ぜ４等分します。
３
高菜の葉を破れないように広げごはんを包み込むように握ります。
高菜炒飯
材料（2人分）
高菜漬物 大匙4
ごはん 2膳分
卵 1個
ほんだし 小匙1
豚ミンチ肉 100ｇ
油 大匙1
作り方
１
高菜は絞って細かく刻みます。
２
卵は割りほぐしてごはんと軽く混ぜ合わせておきます。
３
フライパンに油を大匙を熱し豚ミンチを炒めて色が変わったら高菜を入れサッと炒めます。
４
ご飯を加え、ほんだしを入れ炒めてから鍋肌から醤油を流しいれ、塩胡椒で味を調えます。
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