旬の野菜をたっぷり食べよう
四季がはっきりしている日本では、さまざまな旬の野
菜が季節ごとに容易に手に入ります。
最近では栽培方法も進化し、一年中食べられるものも
増え、旬がわかりにくくなってきた感もあります。
しかし、やはり旬の野菜が一番安価で、おいしく、ま
た栄養価も高いのです。
季節ごとに摂れる野菜を知り、たっぷりおいしく丸ご
といただきたいものです。
豆苗の旬は
豆苗は一年中いつでも栽培できるので特に旬は
ありません。
豆苗に含まれるの栄養成分
・たんぱく質
・β-カロテン
・ビタミンC
・ビタミンB群
・ビタミンK
・葉酸
・植物繊維
豆苗の栄養効果
豆苗（とうみょう）はエンドウの若菜で緑黄色野菜
です。
豆苗にはビタミンＣやＫ、ビタミンＢ群を豊富に含
んでおり抗酸化作用があり骨の形成にも有効です。
またβ-カロテンの含有量はほうれん草よりも多く
目や皮膚などの健康維持を助けます。
その他にも豆苗には
● 疲労回復効果
● 風邪予防
● 貧血予防
● 美肌効果
● 美白効果
● 便秘解消
● 抗ストレス効果
などの効能が期待されています。
豆苗の選び方
豆苗を選ぶときは緑が濃くきれいなものを選び
ます。
豆苗の保存方法
豆苗の保存はスーパーなどに陳列してある袋なら
そのまま立った形で野菜室で保存します。
そのままのものはポリラップなどに包んで野菜室
に入れます。
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豆苗を使った簡単レシピ
豆苗和え物
材料（2人分）
豆苗 １把
マヨネーズ 大匙１
醤油 小匙１
黒ゴマ 小匙１
作り方
１
豆苗は種の部分を切り落としサッとゆでて水にとり
絞っておきます。
２
ボールに調味料と豆苗を入れ混ぜ合わせます。
豆苗とトマトのフレンチサラダ
材料（2人分）
豆苗 ひとつかみ
トマト 3個
オリーブオイル 大匙1
酢 大匙1/2
塩 小匙1/2
ニンニクの絞り汁 小匙1/2
砂糖 小匙1/2
塩胡椒
作り方
１
トマトは湯をくぐらせて皮を剥き乱切りにします。
２
ボールに調味料を入れ泡だて器で攪拌しトマトと
豆苗を混ぜ合わせます。
豆苗のガーリック炒め
材料（2人分）
豆苗 1束
ニンニク 3カケ
だしの素 小匙1
醤油 適宜
作り方
１
豆苗は根を切り離し洗って食べやすい大きさにカット
し水けをふき取っておきます。
２
ニンニクは薄切りにします。
３
フライパンに油を熱しニンニクを弱火で炒め香りをう
つします。
４
豆苗とだしの素を入れ炒めてから醤油を回しいれます。
再生利用の方法
根のついた豆苗は再利用できます。
１
豆のついた部分を包丁でカットします。
２
根が入る横長の容器に水を張り根を入れます。
（水は毎日清潔なものと交換しましょう）
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