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りゅうきゅうはサトイモ科の常緑性多年草で正式にはハスイモ と呼ばれています。 イモではなく高く伸びた茎が食用になります。 野菜としてはあまりなじみがありませんが高知県や徳島県で は普通にあえ物や煮物、みそ汁などに調理され食べられています。

バジルは熱帯アジア原産の、シソ科の多年草です。 トマトと相性がよく、イタリア料理に欠かせないハーブの 一つです。 さわやかな香りが特徴で、パスタやピザやジェノヴェーゼ などに幅広く使われています。

山葵（ワサビ）は日本原産のアブラナ科の植物です。 水のきれいな渓流や湿地で生育します。 根茎と葉が食用になり独特の辛みが特徴です。 加工した練り山葵はお寿司や刺身などの薬味として 広く利用されています。

四季がはっきりしている日本では、さまざまな旬の野菜が季節ごとに容易に手に入ります。 最近では栽培方法も進化し、一年中食べられるものも増え、旬がわかりにくくなってきた感もあります。 しかし、やはり旬の野菜が一番安価で、おいしく、また栄養価も高...

なた豆は熱帯アジアを原産とするはマメ亜科の一年草です。 夏に開花し実が非常に大きいのが特徴です。 アカナタマメとシロナタマメの無農薬のものを食用とします。

自然薯（ヤマノイモ）は日本原産のヤマノイモ科つる性の 多年草です。 北海道から九州まで幅広く分布します。 夏に開花し晩秋に地中に長く伸びた円柱状の芋を収穫し すりおろしてとろろいもとして食されます。

ミントは、ユーラシア大陸原産シソ科の多年草です。 メントールのフレッシュな香りが特徴的で日本ではハッカ （薄荷）と呼ばれます。 主にハーブとして肉料理やカクテルなどに利用されるほか 歯磨き粉やガム、製油などにされます。

エシャロットは、ヒガンバナ科でタマネギの変種です。 玉ねぎに似ているがやや風味は柔らかくこぶりで 香味野菜やソースなどに使われます。

ツワブキ（石蕗)は キク科の多年草で海辺の岩場などに 自生し、初冬に黄色い花を咲かせます。 食用になるのは茎で、主に西日本で蕗のように食用に されています。

タラはウコギ科の落葉低木です。 日本各地やアジアに分布し日当たりのよい山野に自生します。 食用にするのはこれの新芽（たらのめ）でてんぷらなどに されます。